エスニックな和え麺 2/2日目（煮玉子、チャーシュー、つけ汁のレシピ）

エスニックな和え麺　2/2日目です。本日は煮玉子とチャーシュー、つけ汁を作ります。

煮玉子のレシピ

材料

たまご

醤油150ml

みりん100ml

出汁100ml

たまごのそこにヒビを入れ沸騰したお湯に8分30秒間入れる。時間が経ったら水を張ったボールに入れて余熱で火が通るのを避ける。

殻を向いて醤油みりん出汁を混ぜた液体にたまごを入れ12時間から18時間程つける。

チャーシューのレシピ

水1.5リットル

豚バラ300g

醤油200ml

みりん150ml

ネギの青いところ

ショウガ1個

ニンニク2個

フライパンで豚のばら肉の表面を炒める。

圧力鍋に水を1リットル、ネギの青いところ、ショウガ、ニンニクを入れ蓋をして圧力鍋で14分間熱する。

一旦豚肉を取り出して醤油、みりん、醤油、を加え沸騰させる。味見をしてしょっぱい位がちょうど良い塩梅です。冷ましてから豚肉を入れ一晩寝かせる。

出汁のレシピ

鯖カツオ混合出汁200g

昆布三枚程

水を2リットルを鍋にいれ昆布を入れ沸騰したら混合出汁を入れる。

盛り合わせ＆つけ汁作り

茹で上がった麺に食べるラー油、ナンプラーを絡ませ器に盛る。チャーシュー、煮たまごも盛リつける。

つけ汁を作ります。出汁とチャーシューの煮汁を合わせる。酢と花山椒、を加える。

最後にあさつきを散らす。

初めはつけ汁につけないで麺とナンプラーだけで食べるのもいいかもしれませんラー油の香りが食欲を促進します。飽きてきたら和風出汁効いたつけ汁につけて食べてみて下さい。山椒のぴりりとした辛味がラー油とはまた違った刺激、香りでクセになります。